Раф-кофе — это нежный и сливочный напиток, который завоевал огромную популярность благодаря своему мягкому вкусу. Изначально он был придуман в России для гостя по имени Рафаэль, что и дало название напитку. По сути, раф — это коктейль на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитых вместе до состояния нежной, воздушной пенки. Многие считают, что приготовить его можно только вручную, но это не так. Современная кофемашина Miele с ее точными настройками и функцией подачи пара — отличный инструмент для создания идеального рафа в домашних условиях. С ее помощью вы сможете добиться стабильно прекрасного результата, который не уступит напитку из лучшей кофейни.
Правила приготовления кофе раф в кофемашине Miele
Чтобы ваш раф-кофе получился по-настоящему вкусным, важно понимать базовые принципы его приготовления. Главное отличие от капучино или латте заключается в том, что все компоненты (кофе, сливки и сахар) взбиваются вместе паром в одной кружке. Это создает однородную, бархатистую текстуру, лишенную выраженных слоев. Кофемашины Miele, особенно модели серии CM, оснащены мощным панарелло, который позволяет идеально контролировать процесс взбивания, насыщая смесь мельчайшими пузырьками воздуха. Тем не менее, при приготовлении стоит учитывать ряд важных моментов:
- В отличие от профессиональных рожковых машин, автоматические кофемашины не рассчитаны на густые сливки высокой жирности — слишком плотные сливочные смеси могут привести к засорению трубок.
- Для взбивания молока или сливок используйте комплектный контейнер (питчер), а трубка подачи молока должна быть корректно установлена.
- Поскольку раф подразумевает не просто эспрессо, но и подогрев и взбивание сливок с кофе и сахаром, нужно аккуратно контролировать температуру, чтобы не испортить текстуру и не перегреть сливки.
- После приготовления напитков с молоком или сливками важно промывать трубку подачи молока, чтобы избежать накопления остатков, которые могут повредить кофемашину.
Какой кофе выбрать
Основа любого кофейного напитка — это, конечно же, кофе. Для рафа лучше всего подходят смеси зерен средней или темной обжарки. Они обладают достаточно ярким, но сбалансированным вкусом с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами, которые не будут перебиты молоком и ванилью. Идеально использовать свежемолотые зерна. Кофемашины Miele с автоматическим кофемолщиком позволяют точно настроить степень помола под выбранный сорт кофе, что гарантирует полноценную экстракцию и насыщенный вкус эспрессо. Избегайте светлых обжарок с высокой кислотностью, так как в сочетании со сливками они могут дать нежелательный вкусовой эффект.
Какое молоко выбрать
Молоко или сливки — не менее важный компонент. Классический раф готовится со сливками 10—15% жирности. Именно они дают ту самую, нежную и плотную пенку, ради которой и пьют этот напиток. Однако вы можете экспериментировать: сливки 20% жирности сделают текстуру еще более шелковой и насыщенной, а обычное молоко 3,2% жирности позволит получить более легкий вариант. Главное правило — продукт должен быть максимально свежим и холодным. Если ваша кофемашина Miele имеет встроенный блок для охлаждения молока (как, например, в модели CM 7750), это станет дополнительным преимуществом, так как холодное молоко лучше и быстрее взбивается. Для веганских вариантов можно использовать растительные сливки на основе кокоса или овса, способные хорошо взбиваться.
Инструкция по приготовлению кофе раф на кофемашине Miele
Приготовление рафа в кофемашине Миле — это простой и быстрый процесс, который займет у вас не более нескольких минут.
- Подготовьте ингредиенты. Вам понадобится: 25—30 мл эспрессо (одна порция), 100—120 мл холодных сливок (10—15% жирности) и 1—2 чайные ложки ванильного сахара или сиропа.
- Подогрейте кружку. Подайте немного горячей воды через кофемашину в ту керамическую кружку, в которой будете готовить напиток. Это поможет сохранить его температуру.
- Смешайте компоненты. Слейте воду из кружки и налейте в нее холодные сливки. Добавьте ванильный сахар или сироп.
- Приготовьте эспрессо. Поставьте кружку со сливками и сахаром под группу для приготовления кофе и приготовьте одну порцию эспрессо прямо поверх смеси.
- Взбейте паром. Опустите панарелло кофемашины в кружку почти до дна. Включите функцию подачи пара. Медленно и плавно поднимайте питчер, следя за тем, как смесь увеличивается в объеме и покрывается нежной пенкой. Процесс займет около 20—40 секунд. Цель — равномерно нагреть и взбить всю массу до температуры примерно 60-65°C.
- Завершение. Аккуратно выньте панарелло, протрите его и проведите процедуру продува, как рекомендует инструкция.
Ваш раф готов! По желанию можно слегка посыпать его тертым мускатным орехом или корицей.
Разновидности кофе раф
Классический ванильный раф — это лишь основа для кулинарных экспериментов. Сегодня существует множество вариаций этого напитка, и кофемашина Miele станет вашим верным помощником в их создании. Рассмотрим самые распространенные варианты:
- Ванильный раф (классический) состоит из сливок, эспрессо, сахара и ванильного сахар.
- Лавандовый раф. В напиток добавляется лавандовый сироп или сухие цветы лаванды в питчер перед взбиванием. Сироп или сушеная лаванда добавляют напитку изысканный цветочный и успокаивающий аромат.
- Сырный раф. Для приготовления положите в питчер мягкий сливочный сыр (комнатной температуры), затем добавьте сливки, эспрессо и сахар, и взбейте.
- Малиновый раф. К классической рецептуре добавляется малиновый сироп или джем.
- Медовый раф. Для приготовления замените ванильный сахар на натуральный жидкий мед. Он придает напитку тонкий цветочный аромат.
- Ореховый раф. Добавьте в сливки немного сиропа со вкусом фундука, миндаля или амаретто перед взбиванием.
- Пряный раф (Сайгон). Вместо ванили используйте сироп с корицей и добавьте щепотку молотого кардамона или мускатного ореха.
- Апельсиновый раф («Раф-апельсин»). Цедра апельсина или несколько капель апельсинового сиропа прекрасно сочетаются с кофе и сливками, создавая освежающий вкус.
Вывод
Приготовление раф-кофе в кофемашине Miele — это не просто процесс, а настоящее искусство, доступное каждому. Точная инженерия и продуманные функции устройства позволяют легко добиваться кофейного совершенства, экономя время и силы. От выбора качественных зерен и правильных сливок до точной техники взбивания паром — каждый этап находится под вашим контролем. Не бойтесь экспериментировать с сиропами и добавками, создавая свои уникальные рецепты. С кофемашиной Miele ваш домашний раф будет не хуже, а зачастую и лучше, чем в профессиональной кофейне, даря вам наслаждение каждый день.
